Jestem wielką fanką restauracji typu hot pot, także kiedy mój brat odwiedził mnie w Chinach, musiałam go do takiej restauracji zabrać.
Szczególnie, że byliśmy między innymi w mieście Chongqing - stolicy (pikantnego) hot pot'a. Chciałabym wam opowiedzieć, o nietypowej restauracji typu 'gorący kociołek', w której się stołowaliśmy, ale najpierw:
Co to jest hot pot?
Hot pot (火锅 huǒguō), tzw. gorący kociołek czy kociołek rozmaitości, to popularna metoda na gotowanie i spożywanie posiłku, gdzie goście samodzielnie gotują różne składniki w umieszczonym na środku stołu naczyniu.
Naczynie to (garnek, kociołek), wypełnione jest bazową zupą, którą może być zwykła posolona woda lub aromatyczny bulion z mnóstwem przypraw.
Różne miejsca w Chinach (i nie tylko, bo hot pot jada się również w Japonii, Wietnamie czy Tajlandii), mają swoje wersje kociołków.
Hot pot to nie tylko posiłek, ale przede wszystkim wydarzenie towarzyskie, rzadko jemy hot pot sami. Choć w ostatnich latach popularne stały się również restauracje, które oferują kociołki dla jednej osoby. Albo takie, które zamiast jednego dużego garnka, oferują osobne mniejsze kociołki dla każdej z osób siedzących przy tym samym stole (w ten sposób każdy może wybrać własny smak bazowej zupy).
Restauracja w schronie
Jak zaznaczyłam wcześniej, największe miasto Chin - miasto Chongqing słynie z ostrej kuchni i ostrego hot pot'a. Nic więc dziwnego, że to właśnie w tym mieście znajdują się największe restauracje z 'gorącymi kociołkami'.
W całym mieście jest ich pełno, dziesiątki tysięcy, ale niektóre odróżniają się od konkurencji nietypową lokalizacją.
Jedną z takich restauracji jest 地下之城老火锅 Cave Hot Pot, największy podziemny hot pot na świecie, otwarty w starym schronie przeciwlotniczym.
W Chongqing jest ponad milion metrów kwadratowych schronów, wybudowanych na przestrzeni XX wieku. Przez lata były one nieużywane, ale niedawno dano im nowe przeznaczenie. Z racji nadmiernych upałów, które nawiedzają Chongqing, niektóre schrony, zostały udostępnione mieszkańcom, aby chronić się przed gorącem.
W jednym z większych schronów/bunkrów, kompleksie o łącznej powierzchni 40000m² otwarto herbaciarnię, księgarnię, karaoke....i czynną 24h na dobę restaurację hot pot. Choć naprawdę nie wiem, kto przychodzi tu na śniadanie?!
Normalnie w tych tunelach temperatura utrzymuje się na poziomie 25℃, ale kiedy na całej długości bulgoczą kociołki, robi się gorąco, a powietrze wypełnione jest oparami ostrej papryki i syczuańskiego pieprzu - sygnaturowych składników w hot pocie z Chongqing.
Zainstalowana specjalnie wentylacja pomaga, ale tylko trochę. Restauracja mieści się w bardzo długim tunelu, który ciągnie się aż 520m. Przejście z jednego końca na drugi zajęło mi prawie 7 minut. Restauracja ma powierzchnię prawie 5000m² i 208 stolików. Wydaje się to dużo, ale kiedy z rodziną przyszliśmy na kolację, czekaliśmy ponad godzinę na stolik. Ale myślę, że było warto.
Ciekawostką w restauracji (oczywiście poza samą lokalizacją i interesującym wnętrzem), były roboty. Roboty poruszają się po całym tunelu dowożąc zamówienia klientom. Na pewno oszczędzają sporo chodzenia obsłudze restauracji!
Jak zamawiać w restauracji hot pot?
W restauracji hot pot najpierw zamawia się bazę - zupę, w której będziemy gotować wszystkie składniki. O ile np. w Mongolii Wewnętrznej tradycyjnie będzie to woda, to w Chongqing, tradycyjnie jest to mocno pikantna mieszanka.
Mniej odważni mogą zamówić bazę pomidorową, o smaku curry, bulion warzywny czy grzybowy... (opcje będą zależały od restauracji). Często dostępne są także kociołki z przegrodą (tzw.鸳鸯锅 yuānyāng guō), w ten sposób można zamówić 2, lub czasem nawet 3 różne zupy, które będą podgrzewane w jednym naczyniu.
Pro Tip 💡
Jeśli zamówiliście hot pot z papryczkami chilli, na ostro, to pamiętajcie, że wraz z wydłużającym się czasem gotowania zupa będzie stawała się coraz ostrzejsza. Dobrze jest wyłowić nadmierną ilość papryczek, zanim będzie za późno i zupa stanie się niejadalna dla przeciętnego śmiertelnika ;)
W drugiej kolejności zamawiamy składniki, które będziemy gotować we wcześniej zamówionej bazie. Składniki, które najczęściej wrzucamy do kociołka to: pokrojone w cienkie plastry mięso, podroby, różne rodzaje tofu, krewetki, grzyby, warzywa liściowe, np. szpinak, kapusta pekińska, inne warzywa jak ziemniaki, dynia i (zazwyczaj na sam koniec) kluski.
Restauracja, którą odwiedziliśmy szczyci się bardzo rozbudowaną listą składników do zamówienia, mają ponad 120 pozycji. Ale że jest to hot pot typowy dla Chongqing, nie wszystkie rzeczy brzmią szczególnie apetycznie...cynaderki, jęzor wołowy, krew, kacze jelita, świńskie móżdżki...
Składniki zamawia się zapisując liczbę porcji w okienku przy poszczególnych pozycjach w menu (przykładowa karta do zamawiania widoczna na zdjęciu powyżej).
Pro Tip 💡
Zazwyczaj, im ostrzejszy hot pot tym więcej zamawia się różnego rodzaju podrobów i mięsa, a mniej warzyw (które bardzo szybko chłoną ostry smak i za długo gotowane w pikantnej zupie, są trudne do przełknięcia).
Nie powiedziałam jeszcze o sosach! W trzeciej kolejności, już po złożeniu zamówienia, musimy (najczęściej samodzielnie) skomponować sobie sos, w którym będziemy maczać już ugotowane pyszności.
W restauracjach hot pot możemy spotkać się z różnymi rozwiązaniami, albo składniki na sos są podawane do stolika, albo są dostępne w formie 'mini bufetu' gdzieś w restauracji (odpłatnie lub już w cenie zamówienia). Tak czy siak, możemy je mieszać w dowolny sposób.
Bazą sosu będzie najczęściej albo pasta sezamowa (lub z orzeszków ziemnych), albo olej sezamowy (polecam do ostrego hot pot'a). Co do reszty składników to będą to: czosnek, szalotka, pietruszka, słone tofu, sos sojowy, sos rybny, ocet, chili...jest z czego wybierać.
Przydały ci się informacje zawarte w artykule? Chcesz wspomóc mojego bloga? Możesz to zrobić stawiając mi kawę.